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La comida arabe
Una muestra
ejemplos
Hummus
Garbanzos con pasta de sesamo
aperitivo
Tabbuli
Una ensalada
Kubbi Kabab Mlladra
Un acompañamiento
Laban Mamul
Un postre
Cafe arabe

Hummus con Tahine

Pasta de garbanzos con salsa de sesamo


Ingredientes
Modo de preparación
Lavar los garbanzos y remojarlos durante una noche. Cocerlos en la misma agua en que se remojaron. Colar y moler, guardando el agua.
Agregar la salsa de tahine a los garbanzos molidos. Si quedara muy espeso, agregar el agua reservada de la cocción, debe quedar como un puré.
Servir frío , decorándolo con un poco de perejil, ají color y aceite de oliva.

Salsa de Tahine

Salsa de sesamo


Molho de tahini


Ingredientes
Modo de preparación
Machacar el ajo con la sal, agregar el tahine y unir bien. Añadir el agua de a poco , revolviendo para que el tahine se disuelva completamente. Agregar el jugo de limón , hasta que la salsa quede cremosa.
La consistencia variará con la cantidad de agua o jugo de limón.
Esta salsa tiene variados usos, sirve para el garbanzo en el hummus con tahine
También como ingrediente en el Babaganuch, un pure de berenjenas
Ademas acompaña al falafel de habas o garbanzos y en el shawarma
Tahine
salsa de sesamo
Tahine disponible en el mercado chileno
y la semilla de sésamo

El rincón cultural
Tahine
Tahine, thini, tahini, tahina, tahin, tehina, thina
طحينية
Pasta hecha a base de semilla de sesamo descascaradas y también puede ser con cáscaras o integral
Mantequilla de sesamo o crema de sesamo
Un sucedáneo es la mantequilla de maní o pasta de maní
TAHINE

Sésamo سمسم
Sésamo (Sesamum indicum) : planta de la familia de las hegoniáceas, Clasificación científica
Familia: Pedaliácea
Genero: Sesamum
Lo importante de este aceite es que contiene un 43% de grasas no saturadas contribuyendo así a no elevar el colesterol sanguíneo, evitando la arteriosclerosis.
Ajonjolí
en inglés: Semsem, Gingelly
Gergelim (Brazil)
French Sésame, Teel, Till
árabe simsim
Es una planta anual, de la familia Labiada Pedaliácea (de un eje y ramificada
Dicotiledóneas Plantas con raíces no fasciculadas. Hojas con nervaduras reticuladas, pinnatinervias o palmatinervias
ANGIOSPERMAS Plantas con las semillas dentro de un pericarpio. Flores con estigma.
Pedaliaceae
Sésamo Hierba de tallo tetragonal, poco ramoso, estriado, surcado, pubescente; hojas oblongo-lanceoladas, las inferiores generalmente trilobuladas, opuestas y las superiores alternas. Corola blanco a rosado pálido con el tubo corto y el limbo bilabiado, pedúnculo con dos glándulas amarillas al pié. Ovario súpero; cápsula tetragonal pubescente.


En otros idiomas De la semilla del sesamo se extrae el aceite para fabricar el tahine y también el dulce llamado halawi, llega a Chile con el nombre de fantasia Mantecol
Mantecol
Za'atar, zaatar, zatar, zahatar
La semilla de sésamo con orégano ( Origanum syriacum, Origanum majorana, Origanum vulgare, Origanum heracleoticum ) y otras hierbas componen el zattar زعتر, mezcla de especias que se acostumbra untar con aceite en pan, "zet u zatar"

Planta de sesamo

Garbanzo
Garbanzo Chicharo Cicer arietinum
es una legumbre,leguminosa de la familia de las fabáceas
es una planta herbacea
Perejil
Clasificación científica Perejil
Tahine en el mundo
Otros productos a base de sesamo
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http://www.arabe.cl/cultura/recetas/mamul.html
Receta del mamul


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Página crada domingo 25 de diciembre de 2005
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